各种醋有什么区别？看标签怎么辨别食醋的好坏？
2022-5-14
家里每天都在吃醋,各种醋有什么区别?看标签怎么辨别食醋的好坏？
“酸，甜，苦，辣”简简单单的四个字，把我们日常生活滋味体现得淋漓尽致，而对应的“柴，米，油，盐，酱，醋，茶”，则是我们生活必不可缺的调味料。醋作为厨师凉拌烧菜的必备调料，在每道美味的烹饪中，其重要程度不亚于盐的地位。
作为家庭主妇，我们经常会有这样的疑问，有时候我们买的醋有白色的，稍微放一点就很酸，凉拌菜特别提味，但是有的酱色的醋，无论放多少都是甜咸味的，酸味很淡。这究竟是为什么呢？同样是醋，同一个牌子和价格，为啥有这么大的区别？
超市里的醋的种类很多，面对琳琅满目的品类，我们怎么通过自己的火眼金睛，辨别出优质醋和酿造醋呢？其实挑选醋并不难，只是大家没有提前明确醋的用途。厂家对醋的用途，及我们国家对食品出厂有严格的规范和标准，都有唯一的认证标号。大家跟着百姓美食生活一起来学习一下吧。
醋的酿制方法
1、发酵法；醋的酿制方法很简单，以农作物为酿醋原料，通常以南方的糯米和大米，北方的高粱和小米，中原小麦为主要材料，通过酵母发酵后生成乙醇，再配以醋酸菌，使发酵配合乙醇的氧化反应，最终生成醋酸。
2、酿造法；酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品，配制食醋以酿造食醋为主体，酿造食醋占50%以上，再与食品级的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
3、勾兑法；也就是大家口中的劣质醋。以乙醇为主要原材料，通过添加冰乙酸、冰醋酸、盐、水、食品添加剂等物质，运用化学方法调配而成，再通过醋酸菌的发酵，快速成品酒醋。买醋时，只要瓶身印有勾兑“这2个字”，全是勾兑醋，别再购买。
醋瓶上的“认证编号”
大家在购买醋时，在所有出售的食醋包装上，都印有产品标准号。酿造食醋执行标准为GB/T 18187，配制食醋执行标准为SB/T 10337。通过这组数字就可以轻松辨别出食醋是否为酿造。
怎么挑选优质醋
1、看“产品标准号”
大家最好挑选检验国标是GBT181817，这样的白醋才是比较好的白醋。不论是酿造方法和过程，都是通过食品安全检测的，食用时味道也比较纯正，味道鲜美。
2、看标签“酿造”二字
如果大家仔细观察，就会发现瓶身上“酿造”这两个子，这就是通过酿造的工艺发酵配置而成的。如果没有，再观察标签里的生产原料。酿造醋和勾兑醋有本质的区别，酿造醋里边有很多的有机物，比如蛋白质、氨基酸等，也是完全放心购买的，只是在工艺上的区别，摇动醋瓶就会产生很多泡沫，而且泡沫的持久性比较长。
醋的使用技巧
很多朋友在家炒菜，凉拌菜时，都喜欢洒点醋去腥提鲜。往往做出来的味道和自己想象中的不一样。在选择醋的使用上，也是需要根据食材的烹饪过程来选择，那么到底如何正确地使用醋呢？
首先要明确醋的品类大致分为米醋、白醋、陈醋三种，如果做酸甜的菜肴，比如醋溜土豆丝、糖醋鱼、糖醋里脊这类就需要用到米醋。而由于陈醋发酵时间长，富含多种菌种，蒸鱼和吃饺子之类，陈醋能够很好的解油腻。白醋则以清洁为主，配合小苏打使用可以清洁各种顽固污渍。
